Sal de gusanito

Il piccolo verme dell'agave, ricoperto di sale, è l'ideale per accompagnare il mezcal. Questo verme viene consumato regolarmente a Oaxaca e si trova nei vari negozi e mercati della zona. Ha un sapore salato e, quando lo si mangia, non sembra di star masticando un verme. Di solito, chi non apprezza la cultura gastronomica locale dice che il mezcal che si beve dopo aver mangiato il verme serve per dimenticare ciò che si è mangiato prima. L'abbinamento del verme con il mezcal risale all'epoca preispanica ed è una prerogativa della cultura messicana.