Saint-Hilaire Abbey

Abbiamo deciso di visitare questa abbazia, che si trova nel paese omonimo, perché è il luogo di nascita di uno degli spumanti più famosi della Francia: "La Blanquette de Limoux".
Devo ammettere che la visita fu un successo, dato che abbiamo scoperto una zona bella e tranquilla ricca di storia e tradizioni, soprattutto relazionate al catarismo.
Prima di arrivare, la strada offre panorami piacevoli di colline piene di vigneti.
La visita all'Abbazia può essere libera o guidata. Noi abbiamo deciso di vistarla da soli e prenderci tutto il nostro tempo, visto che ci avevano dato dei depliant con buone informazioni. Quello che più risalta è il chiostro gotico e resti di antiche cantine dove i monaci crearono nel 1531 il famoso spumante.