Saint-Hilaire

Pittoresco paese, culla dello spumante
Saint-Hilaire deve la sua fama a due fatti concreti: la sua magnifica Abbazia (dove possiamo trovare qualche scultura del grande maestro di Cabestany) e lo spumante più famoso del sud della Francia: "La Blanquette de Limoux".
Passeggiare per le sue piccole stradine è un vero piacere, inoltre è possibile entrare nei negozietti dove degustare quello che è considerato il più antico vino spumante del mondo, con il permesso dello champagne ;-) la visita è valsa la pena.
Situato nella bella e pittoresca valle di Lauquet, deve la sua creazione all' abbazia fondata nel secolo VIII.