Parador de Olite

Alcune stanze si trovano nel Palazzo-Castello, un edificio spettacolare del XV secolo incluso tra i Monumenti Nazionali, mentre altre si trovano nella struttura al fianco. Nel palazzo regna un ambiente medioevale, grazie ai sui austeri muri in pietra, alla sua maestosa facciata e al suo interno: arcate, colonne e vetrate ci collocano direttamente in questa epoca. Esiste incluso la possibilità di acquistare prodotti della gastronomia locale, come peperone, asparagi di Navarra, baccalà o maiale.