Nino u' Ballerino

Lo conoscono tutti in città, e lo chiamano così: Nino il ballerino, perché? Basta vederlo in azione Antonino Buffa, focaccere da 4 generazioni, mentre prepara la classica focaccia alla palermitana. Della creazione di questo panino morbido, farcito con interiora di bovino, ne ha fatto un'arte sopraffina, bisogna vederlo mentre solleva la milza cotta nella sugna (lo strutto), l'asciuga del grasso in eccesso e serve il panino muovendosi con gesti precisi e pieni di ritmo. L'espresione del vero animo e della vera cucina siciliana, lo street food, che riflette la povertà degli ingredienti e l'acume nel cucinlari sapientemente.