Cathedrals of the cod

L'ARTE DELL'ESSICAZIONE DEL BACCALA'
Sotto le acque che circondano lo splendido, rigoglioso e inquietante arcipelago delle Lofoten vi è un tesoro che da tempo immemorabile attira verso queste latitudini i pescatori dai più diversi angoli del globo... Questo "oggetto del desiderio", chiamato "skrei" nella lingua locale e la cui traduzione significherebbe qualcosa come "nomade", non è né più né meno che quel delizioso "baccalà d'inverno", la cui pesca avviene solo tra il gennaio e aprile.
Nel corso dei secoli, le tecniche di conservazione del baccalà si sono evolute e aggiornate in modo da "allungare la vita" di questa delizia gastronomica e in modo da poter arrivare alle migliori condizioni di cottura sui fornelli di tutto il mondo.