Panetteria e pasticceria
Passeggiando per le vie del centro di Pézenas, nel sud della Francia, ci siamo fermati incuriositi di fronte alla vetrina di questa piccola panetteria-pasticceria. In bella mostra sui ripiani in vetro all’entrata del locale spiccavano queste paste a forma di rocchetto di filo, come quelli antichi che si montavano sui fusi delle nostre nonne. Sono le “petits pâtés” di Pézenas che ci vengono proposte da Joelle Fernandez, la proprietaria la quale ci racconta che la ricetta “segreta” delle paste nasce nel 1766.
Il sapore è alquanto inaspettato, di sicuro non comune. Un melange di sapori perfettamente in equilibrio fra loro: spezie, limone o arancio con una farcitura calda, quasi liquida che lascia filtrare un gusto caratteristico di carne ! Davvero sorprendenti e deliziose allo stesso tempo.
