Conoscere le stigghiola e lo stigghiolaro
Il profumo della stigghiola, in italiano stigliola, lo senti per chilometri. in certi angoli si innalzano fumi e si annusano odori sublimi. Le stigghiola sono il massimo della semplicità e un vero esempio di cucina povera. Se cercate lo strret food, questo è un vero caposaldo. Le Stigghiola cucinate per strada sulla rarigghia, o meglio griglia, sono competenza dello stigghiolaro, che lava con cura le interiora di capretto o spesso di agnello che costituiscono, appunto la stigghiola, un tratto d'intestino dell'animale, arrotolato su uno spiedino, attorno a un porro, fino a sembrare un lungo ricciolo, e cucinato sulla griglia, in piena strada. Il profumo stordisce letteralmente, per ottenerlo si mette a cuocere con lentezza, un pezzetto di grasso, un richiamo per autisti e passanti affamati.
